Résumé : 

– Comment conserver les truffes à la maison

– Comment conserver les truffes au réfrigérateur : marinade à l’huile

– Comment conserver les truffes… dans du riz

– Comment conserver les truffes dans le congélateur

Truffe blanche, truffe noire : les variétés de ce délicieux champignon peuvent transformer un simple plat en une véritable recette gastronomique grâce à leur arôme et à leurs saveurs uniques. Combien de fois au restaurant avez-vous été séduits par le caractère particulier que la truffe donne au plat que vous avez commandé ? 

Ne croyez pas pour autant qu’il s’agît d’une expérience à vivre surtout en certaines occasions : la truffe est un allié précieux pour transformer la cuisine de tous les jours ou une invitation discrète à un dîner en une occasion digne d’un vrai gourmet !

Il est très facile d’acheter ses truffes préférées (on les trouve dans les magasins spécialisés ou dans les foires des pays où elles sont les plus populaires), mais ce qui est important, c’est la conservation : il faut juste peu de temps pour que ce délicieux ingrédient perde son extraordinaire arôme. 

Si elle n’est pas consommée immédiatement après l’achat, il est donc nécessaire de savoir comment conserver parfaitement les truffes. Au réfrigérateur, dans l’huile, dans le congélateur : il existe de nombreuses façons de préserver la qualité de la truffe, ce qui permet de la sortir du chapeau au bon moment, pour s’offrir un plat royal ou… surprendre ses convives avec un plat de restaurant étoilé !

Comment conserver les truffes à la maison

Mais, comment conserver les truffes ? La réfrigération est le moyen le plus utilisé pour préserver la qualité de la truffe avant de l’ajouter à une recette. 

Il est important de rappeler qu’une truffe fraîche doit être consommée le plus rapidement possible pour libérer son incroyable saveur. Cependant, avec les précautions d’usage, il est possible de conserver les truffes au réfrigérateur pendant plusieurs jours et de les utiliser pour réaliser des recettes élaborées sans perdre l’intensité de leur saveur. 

L’idéal est de l’envelopper dans un tissu de coton ou du papier absorbant, qui doit être remplacé une fois par jour. Cela vous permettra de la garder au sec, en évitant que le papier n’absorbe l’humidité de la truffe et ne crée pas des moisissures qui altéreraient le produit. Pour conserver la truffe au réfrigérateur, il suffit de la placer dans un bocal en verre fermé et de le ranger dans le rayon le moins froid. 

Attention toutefois à la variété de truffe choisie : les truffes blanches sont très délicates et doivent être consommées dans les 4 à 5 jours, tandis que les truffes noires, si elles sont conservées correctement, se gardent au réfrigérateur jusqu’à 8 à 10 jours. 

Lorsque vous en avez besoin, il vous suffit de le sortir du réfrigérateur et de l’utiliser pour vos recettes ! 

Comment conserver les truffes au réfrigérateur : conservation dans l’huile

Une autre façon de conserver les truffes au réfrigérateur consiste à les conserver dans de l’huile : une fois nettoyée, il suffit de placer la truffe (entière ou coupée en lamelles) dans un bocal en verre, de la recouvrir d’huile et de la placer au réfrigérateur en la fermant hermétiquement. Vous obtiendrez ainsi une huile délicieuse, légèrement aromatisée à la truffe, idéale pour préparer une bruschetta spéciale ou pour assaisonner une salade ou encore pour créer une savoureuse combinaison de truffe et de fromage frais.

Pour les truffes à l’huile, la durée de conservation est aussi celle d’une conservation au réfrigérateur (4-5 jours pour les truffes blanches, 8-10 jours pour les truffes noires). 

Si, en revanche, vous souhaitez savoir comment conserver vos truffes plus longtemps dans le réfrigérateur, vous pouvez aussi créer une sauce savoureuse avec laquelle vous pourrez impressionner vos convives. Il suffit de faire cuire la truffe noire (et non la blanche, qui ne doit être utilisée que crue) avec un peu d’huile et de sel, puis de réfrigérer la sauce obtenue. Vous pouvez aussi préparer du beurre de truffe en hachant simplement la truffe et en la mélangeant avec du beurre mou et du sel. Alors, vous obtiendrez ainsi une sauce et un beurre aromatisés à la truffe qui se conserveront quelques jours au réfrigérateur. 

Comment conserver les truffes… dans du riz

Le riz et la truffe noire, vont très bien ensemble pour créer une entrée. Cependant, peu de personnes savent qu’ils vont aussi bien ensemble lorsqu’il s’agit de conserver la truffe. Outre la conservation des truffes au réfrigérateur et dans l’huile, il y a d’autres moyens de les conserver : la conservation dans le riz. C’est une méthode un peu particulière, mais très efficace, avec un résultat double !

Après avoir nettoyé la truffe noire à l’aide d’une brosse à dents, placez-la dans un bocal en verre, recouvrez-la entièrement de riz, fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur. Cette méthode ne fonctionne toutefois que pour de courtes périodes, car le riz a tendance à dessécher la truffe. Elle est donc conseillée si vous souhaitez la consommer en quelques jours et vous permettra également d’obtenir un riz aromatisé à la truffe, idéal pour un risotto parfumé !

Comment conserver les truffes au congélateur ?

Une méthode efficace de conservation des truffes, qui vous permet de disposer de ce produit plus longtemps (jusqu’à 12 mois), consiste à les congeler. Mais, comment conserver des truffes congelées ? De manière très simple ! 

La première méthode de congélation consiste à utiliser des bacs à glaçons : il faut nettoyer la truffe noire (la blanche est trop délicate et perdrait de sa saveur), bien la sécher, la couper en tranches et la placer dans le bac. Ensuite, recouvrez complètement les cubes d’huile (ou de beurre fondu) et laissez-les se solidifier au congélateur. Vous pouvez maintenant les placer dans un récipient et les conserver au congélateur : vos cubes de truffe sont prêts à être utilisés !

Une autre méthode de conservation des truffes au congélateur consiste à nettoyer la truffe, la couper en tranches et l’enfermer dans un sac de congélation pour denrées alimentaires, à sceller si possible à l’aide d’une machine à emballer sous vide. Une fois sortie du congélateur, il est important de l’utiliser immédiatement congelée. En effet, si l’on attend la décongélation, la truffe risque de devenir caoutchouteuse. Pour ceux qui souhaitent plutôt un produit prêt à l’emploi, voici notre truffe d’été surgelée : un emballage pratique pour l’avoir toujours prête à l’emploi.

En résumé, conserver des truffes à la maison est la meilleure façon de s’assurer d’avoir toujours sous la main un ingrédient extraordinaire qui peut rehausser un plat et le rendre unique. 

Spaghetti, tagliolini, fettuccine à la truffe blanche ou noire sont des plats gastronomiques que vous pouvez offrir avec fierté à vos invités. Suivez nos conseils pour découvrir comment conserver au mieux les truffes et voilà : le meilleur restaurant étoilé sera… chez vous !