Per la salsa olandese, fondere il burro in una piccola teglia, aggiungere metà dei tartufi a scaglie sottili e saltare per 30 secondi. Il burro dovrebbe bollire leggermente. Utilizzando la ciotola per il frullatore a mano (o una ciotola che si adatta perfettamente al frullatore) mettere il succo di limone, l’acqua e il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale ed emulsionare per 10 secondi. Quando il burro con i tartufi è caldo lentamente aggiungere, mescolando,il condimento preparato con l’uovo

Cuocere l’uovo in camicia per 3 minuti.

Cuocere a vapore o far bollire gli spinaci. A cottura, scolare e privarli del’acqua in eccesso.

Posare il pane tostato sul piatto, aggiungere gli spinaci. Mettere l’uovo sopra gli spinaci e condire con un cucchiaio di salsa olandese. Guarnire con tartufi a fette.