Per la salsa olandese, fondere in una piccola teglia il burro, aggiungere metà dei tartufi a scaglie sottili e saltare per 30 secondi. Il burro dovrebbe bollire leggermente. Utilizzando la ciotola per il frullatore a mano (o una ciotola che si adatta perfettamente al frullatore) mettere il succo di limone, l’acqua,il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale ed emulsionare per 10 secondi. Quando il burro è caldo aggiungere lentamente la salsa d’uovo mentre si mescola.

Cuocere le uova in camicia 3 minuti.

Friggere la pancetta o il bacon per qualche minuto al punto di cottura desiderato.

Posare il pane tostato sul piatto, coprire con la pancetta o bacon, poggiarvi sopra l’uovo ed una cucchiaiata di salsa olandese. Guarnire con lamelle sottili di tartufi.